Vepřová kýta s rybízem

400 g vepřové kýty
3 lžíce sádla
1 lžíce máčeného škrobu
100 g rybízového kompotu
1 hlávkový salát
1 lžíce vína šao-sing
1 hvězdička badyánu
špetka wei-su
sůl

Na plátky krájenou vepřovou kýtu zastříkneme vínem, osolíme a promícháme s máčeným škrobem. Necháme v chladnu 20 minut marinovat. Pak maso vložíme do malé dávky rozpáleného sádla a prudce restujeme. Po chvilce přidáme hvězdičku badyánu a zalijeme šťávou z rybízového kompotu, do které jsme vmíchali 2 lžíce vývaru, lžíci vína, špetku soli, wei-su a lžičku máčeného škrobu. Dobře promícháme a krátce dusíme. Před podáváním odstraníme hvězdičku badyánu.
Hotový pokrm ozdobíme na povrchu rybízovým kompotem a obložíme jemně krájenými nudličkami hlávkového salátu.

Vepřové Kung-Pao

400 g vepřové kýty
1 vejce
l lžička máčeného škrobu
sůl
3 lžíce oleje
100 g loupaných pražených arašídů
8 chilli papriček
Záliv:
2 lžíce sojové omáčky
1 lžíce vína šao-sing
půl lžičky wei-su
špetka cukru
trochu vývaru
škrob

Na kostičky nakrájenou vepřovou kýtu promícháme s vejcem, máčeným škrobem a solí a necháme 15 minut odležet.
Zatím si připravíme tmavý záliv, arašídy a chilli papričky. Maso vložíme do rozpáleného oleje, rychle orestujeme, přidáme pražené loupané arašídy, chilli papričky, promícháme a zalijeme tmavým zálivem. Udržujeme stále velmi prudký oheň, který nám pomáhá vytvořit zlatohnědou barvu.
Správně upravené kung-pao má poměrně malý obsah šťávy, oddělující se od tuku.

Zázvorové maso

400 g svíčkové
1 vejce
1 lžička máčeného škrobu
sůl
3 lžíce oleje
1 pórek
1 malá cibule
20 g zázvoru
trochu vývaru
1 lžíce vína šao-sing
půl lžičky weisu

Odblaněné maso ze svíčkové nakrájíme na tenké plátky a promícháme s vejcem, máčeným škrobem, strouhaným zázvorem, solí a necháme 20 minut marinovat. Poté maso vložíme do rozpáleného oleje, dobře promícháme a po chvilce přidáme na nudličky krájený pórek, cibuli a máčený zázvor. Chvíli restujeme, pak zalijeme mírně vývarem, ochutíme vínem, wei-su a solí. Mírně zahustíme máčeným škrobem a krátce podusíme. Hotový pokrm pokapeme olejem.

Vepřový jazyk po Pekingsku

400 g vepřového jazyka
na ozdobu petrželová nať a čínské zelí

Nálev:
3 lžíce sójové omáčky
1 malá cibule
2 stroužky česneku
1 hvězdička badyánu
několik zrnek jamajského pepře
1 lžička cukru
půl lžičky wei-su
vývar
trochu máčeného škrobu

Vepřový jazyk zbavíme podjazyčí, očistíme, dobře oloupeme a uvaříme do měkka v nálevu, který si připravíme z vína , sójové omáčky, cibule, česneku, badyánu, jamajského pepře, wei-su, cukru a vývaru. Uvařený jazyk vyjmeme a necháme odkapat. Nálev velmi mírně zahustíme máčeným škrobem, přecedíme a necháme vychladnout. Jazyk pak krájíme na tenké plátky, na míse úhledně upravíme a přelijeme vychladlým nálevem. Ozdobíme petrželovou natí a čínským zelím, krájeným na jemné nudličky.

Vepřové ledvinky marinované

6 kusů vepřových ledvinek
1 šálek vína šao-sing na naložení ledvinek
3 lžíce sójové omáčky
2 lžíce vína šao-sing
1 lžíce čínského octa
1 lžička červeného oleje
1 lžička cukru
50 g máčených černých hub
půl lžičky wei-su
podle chuti sůl

Vepřové ledvinky rozřízneme po délce na dva díly, vykrájíme žilnatou část a důkladně propereme ve studené tekoucí vodě. Nakrájíme na tenké plátky, vložíme do porcelánové mísy, zalijeme vínem a necháme přes noc proležet.
Pak ledvinky zcedíme, vypereme a krátce povaříme ve vroucí vodě. Po chvíli je vyjmeme, vložíme do čisté porcelánové mísy a zalijeme sójovou omáčkou, vínem, octem, červeným olejem, cukrem, wei-su a osolíme. Promícháme s rozsekanými máčenými černými houbami a necháme asi 6 hodin marinovat. Po této době se ledvinky ozdobené sekanou petrželovou natí mohou podávat.

Svíčková PEKING

400 g svíčkové
Záliv: 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce vína šao-sing, 1 stroužek česneku, 1 drobně rozkrájená cibule, půl lžičky wei-su, špetka pepře a mletého zázvoru, 1 lžička cukru, sůl a tolik vývaru, aby bylo maso potopeno.
Trochu škrobu na zahuštění a na ozdobení rajčata, kapii nebo nakládanou zeleninu

Odblaněnou očištěnou svíčkovou (lze nahradit pěkným kouskem zadního hovězího masa) rozkrojíme po délce a vložíme do vroucího zálivu, ve kterém maso zvolna do měkka uvaříme.
Záliv si připravíme z vývaru, sójové omáčky, vína, wei-su, krájené cibule, pepře, cukru, zázvoru, česneku a podle chuti osolíme. Uvařené maso vyjmeme, necháme odkapat a vychladnout. Záliv mírně zahustíme máčeným škrobem a přecedíme. Maso krájíme na slabší plátky, úhledně upravíme na míse a přelijeme vychladlým zcezeným zálivem. Ozdobíme kapií, rajčaty nebo nakládanou zeleninou. Záliv, který jsme nespotřebovali, lze použít k dochucení jiných pokrmů.

Vývar ŽOU-WAN-C'

200g vepřového masa
1 lžíce vína šao-sing
špetka pepře
1 lžička sójové omáčky
půl lžičky wei-su
1 vejce
1 lžíce škrobu
1 l vývaru
2 lžíce vína šao-sing
sůl
cibulka zelnačka 

Prorostlé vepřové maso nasekáme způsobem MO na jemnou směs, kterou ochutíme vínem, solí, pepřem, sójovou omáčkou a wei-su. Přidáme celé vejce a škrob. Z dobře promíchané směsi tvoříme malé kuličky, které vložíme do vývaru a na mírném ohni zavaříme. Polévku dochutíme vínem, wei-su a podle potřeby osolíme. Ozdobíme jemně krájenou cibulkou zelňačkou.