Kapr s karí kořením

200 g plátků kapra
1 bílek
1 lžíce máčeného škrobu
sůl
olej na smažení
1 cibule
100 g zeleného hrášku
1 lžička karí koření
trochu vývaru
1 lžíce vína šao-sing
2 lžíce sádla
půl lžičky wei-su
sůl
máčený škrob k zahuštění

Vykostěného a kůže zbaveného kapra nakrájíme na plátky a promísíme z bílkem, škrobem a solí. Na mírném ohni osmažíme jen do světlé barvy a odstavíme.
Do rozpáleného sádla vložíme kostičky cibule a zelený hrášek. Po zpěnění přidáme karí koření, zalijeme vývarem, ochutíme vínem, wei-su a solí. Dobře promícháme a přidáme plátky kapra. Krátce podusíme a podle potřeby zahustíme máčeným škrobem.

Zázvorové maso

400 g svíčkové
1 vejce
1 lžička máčeného škrobu
sůl
3 lžíce oleje
1 pórek
1 malá cibule
20 g zázvoru
trochu vývaru
1 lžíce vína šao-sing
půl lžičky weisu

Odblaněné maso ze svíčkové nakrájíme na tenké plátky a promícháme s vejcem, máčeným škrobem, strouhaným zázvorem, solí a necháme 20 minut marinovat. Poté maso vložíme do rozpáleného oleje, dobře promícháme a po chvilce přidáme na nudličky krájený pórek, cibuli a máčený zázvor. Chvíli restujeme, pak zalijeme mírně vývarem, ochutíme vínem, wei-su a solí. Mírně zahustíme máčeným škrobem a krátce podusíme. Hotový pokrm pokapeme olejem.

Kapr se sladkokyselou omáčkou

150 g kapra
olej na smažení
1 lžíce máčeného škrobu
sůl
Sladkokyselá omáčka
1 lžíce oleje
stroužek česneku
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce octa
drobně nakrájená cibule
1 lžíce cukru
naběračka vývaru
půl lžičky wei-su
sůl
špetka zázvoru
máčený škrob k zahuštění
1 lžíce kečupu

Do zpěněné cibulky přidáme rozetřený česnek, máčený zázvor krájený na tenké nudličky, ocet, sójovou omáčku, cukr, víno, sůl, zalijeme vývarem a povaříme. Zahustíme máčeným škrobem a kečupem a necháme omáčku ve vodní lázni povařit asi 30 minut.

Opranou porci kapra prořízneme několika příčnými řezy až ke kosti. Mírně osolíme, poprášíme hladkou moukou a obalíme v máčeném škrobu. Ve větší dávce oleje vysmažíme dozlatova. Hotovou porci kapra položíme na talíř a lopatkou zmáčkneme, až se usmažený kapr prolomí.

Horkou sladkokyselou omáčkou rybu přelijeme.