Kuře s kaštany

400 g kuřecího masa
2 bílky
1 lžička máčeného škrobu
50 g pórku
8-10 jedlých kaštanů
badyán
3 lžíce vína šao-sing
2 lžičky včelího medu
půl lžičky wei-su
2 lžíce sekaných ořechů

Na kostičky nakrájené kuřecí maso smísíme s máčeným škrobem, bílkem a špetkou soli.
Takto připravené maso vložíme do rozpáleného sádla a po chvilce restování přidáme drobně nakrájený pórek, krájené kaštany a hvězdičku badyánu. Zalijeme vývarem, promícháme a ochutíme vínem, dvěma lžičkami včelího medu a wei-su. Na mírném ohni dodusíme. Takto upravený pokrm vyklopíme na horkou mísu a posypeme drobně sekanými ořechy.

Chop-suey z kuřete

400 g kuřete
4 lžíce oleje
1 vejce
1 cibule
1 menší pórek
50 g fazolí
50 g celeru
50 g žampiónů
50 g paprikových lusků
30 g vařených, na kostičky krájených brambor
2 stroužky česneku)
1 lžička červeného oleje
3 lžíce sójové omáčky
1 lžíce vína šao-sing
špetka wei-su
špetka cukru
škrob, sůl, vývar

Vykostěné kuřecí maso, nakrájené na kostky, smísíme s vejcem, škrobem a solí. Prudce na oleji osmahneme, zcedíme a necháme na sítu okapat.
Do rozpáleného tuku dáme na kostky nakrájenou cibuli, pórek, žampióny, spařené paprikové lusky a asi minutu restujeme. Přidáme vařený nebo sterilovaný celer, vařené bílé fazole a brambory. Za stálého míchání na prudkém ohni vložíme maso a podlijeme mírně vývarem. Ochutíme 3 lžícemi sójové omáčky, 1 lžící vína, špetkou soli, wei-su, cukru a na jemné plátky krájeným česenekem. Před dokončením úpravy pokrm mírně zahustíme máčeným škrobem a zakápneme červeným olejem.

Dračí oči s kuřetem

400 g kuřecího masa
3 lžíce sádla
2 lžíce vína šao-sing
trochu soli a wei-su
hvězdička badyánu
1 dl kompotové šťávy
150 g dračích očí
30 g loupaných pražených arašídů
2 bílky
1 lžička máčeného škrobu
libovolné množství barevného kompotu na ozdobu

Připravíme si šťávu z kompotu dračích očí, do kterého přidáme trochu vývaru, ochutíme solí, wei-su, hvězdičkou badyánu a lžící vína.
Kuřecí maso krájené na silnější proužky zastříkneme vínem, osolíme a promícháme v bílku se škrobem. Takto upravené maso vložíme do pánve s horkým sádlem a na středně silném ohni restujeme. Po malé chvíli přidáme loupané arašídy a kompot dračích očí. Pokrm dále restujeme, zalijeme připravenou zálivkou z kompotové šťávy a za stálého míchání zahustíme podle potřeby škrobem.
Hotový pokrm ozdobíme kompotovými třešněmi, nebo jiným barevně vhodným kompotem.

Kuře Kung-pao

400 g kuřecího masa
50 g loupaných pražených arašídů
1 vejce
několik chilli papriček
lžička máčeného škrobu
3 lžíce oleje

Záliv:
2 lžíce sójové omáčky
1 lžíce vína šao-sing
špetka cukru
špetka soli
špetka wei-su

Vykostěné kuřecí maso, nakrájené na kostičky, smísíme s vejcem, máčeným škrobem, solí a dobře promícháme. Vložíme do rozpáleného oleje a prudce restujeme až do zlaté barvy. Poté přidáme oloupané arašídy, chilli papričky krájené na malé kousky a zalijeme tmavým zálivem. Krátce ještě promícháme a pokrm je připraven k podávání.
Hotové Kung-pao má krásnou zlatohnědou barvu s poměrně malým množstvím šťávy.

Studené kuře s jablky

300 g masa z kuřete, 100 g kapie, 100 g čerstvé salátové okurky, 1 větší jablko, půl citrónu, 50 g máčených černých hub, 50 g loupaných pražených mandlí
Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, šťáva z půlky citrónu, 1 lžička cukru, špetka soli, půl lžičky wei-su a špetka mletého zázvoru

Uvařené studené maso z kuřete, kapii, neloupanou salátovou okurku a čerstvé oloupané jablko nakrájíme na nudličky. Jablko pokapeme citrónem, aby neztmavlo. Přidáme drobně krájené máčené černé houby a ochutíme zálivem. Opatrně promícháme, upravíme na mísu a posypeme oloupanými, opraženými a hrubě nasekanými mandlemi.