Mořská okurka CHAI-ŠENG

Mořská okurka (Trepang, sumýš) je oblíbenou specialitou čínské kuchyně. Na náš trh se dodává převážně v sušeném stavu, ale v asii je dostání také již jako polotovar přímo v nálevu.
Chceme-li připravit pokrm ze sušených mořských okurek, je třeba začít s jejich přípravou alespoň 3 dny předem. Sušené okurky opláchneme a necháme přes noc máčet ve studené vodě. Druhý den vodu slijeme a okurky zalijeme vařící vodou, postavíme na mírný oheň asi na 1 hodinu, ale neuvádíme do prudkého varu. Poté odstavíme z ohně a necháme i s vodou zvolna vychladnout. Nyní nařízneme okurku podélným řezem a pod tekoucí vodou odstraníme vnitřnosti. Ve studené vodě máčíme do dalšího dne. Třetí den vodu slijeme, okurky vložíme do horké vody a opět na mírném ohni zahříváme. Nakonec důkladně propereme, až voda zůstane čistá a bez černého slizu. Takto připravené okurky ihned zpracujeme do pokrmů, protože jejich delší skladování není vhodné.

Krevety se zeleninou

Krabí omáčka

150 g vykostěného krabího masa
3 lžíce oleje
2 lžíce vína šao-sing
půl citrónu
šálek vývaru
půl lžičky wei-su
1 lžička máčeného škrobu
špetka cukru
sůl
bílý pepř

Maso z kraba jemně nasekáme, zakápneme citrónem, lžičkou oleje, promícháme a necháme asi 10 minut odležet. Na pánvi rozpálíme zbylý olej, přidáme masovou fáš a zalijeme vývarem. Ochutíme vínem, pepřem, cukrem a solí. Asi 2 minuty dusíme, poté vmícháme wei-su a škrob. Omáčku podáváme velmi horkou.

Krabí salát

1 konzerva krabího masa, 1 malý celer, šťáva z půlky citrónu, 3 srdíčka hlávkového salátu
Záliv: 3 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sójové omáčky, půl lžičky wei-su, 1 lžička čínské hořčice, 2 lžičky oleje, 1 lžička cukru a sůl

V osolené vodě uvaříme menší celer. Po vychladnutí jej nakrájíme na nudličky, které pokapeme citrónovou šťávou. Konzervované krabí maso rozebereme na menší dílky, odstraníme kůstky a lehce promícháme s celerem, na nudličky krájeným hlávkovým salátem a přelijeme zálivem.

Krevety v čínské úpravě

400 g masa z krevet
Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, 2 lžičky čínské hořčice, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžička octa, špetka wei-su a mletého zázvoru

Rozmrazené krevety krátce povaříme, zcedíme, necháme okapat a když vychladnou, upravíme je na míse. Ozdobíme kapií nebo jinou barevnou zeleninou a přelijeme zálivem.

Medúza

400 g medúzy, 50 g papriky kapie
Záliv: 2 lžíce vína šao-sing, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce čínské hořčice, 1 lžička červeného oleje, špetka wei-su, stroužek česneku a 1 kapie na ozdobení

Sušenou nasolenou medúzu stočíme do rolády a nakrájíme na slabší nudličky, které spaříme ve vroucí vodě. Několikrát propláchneme studenou vodou a necháme na sítu dobře odkapat. Nudličky upravíme na míse, přelijeme zálivem, posypeme drobně sekaným česnekem a ozdobíme kapií.