Vepřový jazyk po Pekingsku

400 g vepřového jazyka
na ozdobu petrželová nať a čínské zelí

Nálev:
3 lžíce sójové omáčky
1 malá cibule
2 stroužky česneku
1 hvězdička badyánu
několik zrnek jamajského pepře
1 lžička cukru
půl lžičky wei-su
vývar
trochu máčeného škrobu

Vepřový jazyk zbavíme podjazyčí, očistíme, dobře oloupeme a uvaříme do měkka v nálevu, který si připravíme z vína , sójové omáčky, cibule, česneku, badyánu, jamajského pepře, wei-su, cukru a vývaru. Uvařený jazyk vyjmeme a necháme odkapat. Nálev velmi mírně zahustíme máčeným škrobem, přecedíme a necháme vychladnout. Jazyk pak krájíme na tenké plátky, na míse úhledně upravíme a přelijeme vychladlým nálevem. Ozdobíme petrželovou natí a čínským zelím, krájeným na jemné nudličky.

Vepřové ledvinky marinované

6 kusů vepřových ledvinek
1 šálek vína šao-sing na naložení ledvinek
3 lžíce sójové omáčky
2 lžíce vína šao-sing
1 lžíce čínského octa
1 lžička červeného oleje
1 lžička cukru
50 g máčených černých hub
půl lžičky wei-su
podle chuti sůl

Vepřové ledvinky rozřízneme po délce na dva díly, vykrájíme žilnatou část a důkladně propereme ve studené tekoucí vodě. Nakrájíme na tenké plátky, vložíme do porcelánové mísy, zalijeme vínem a necháme přes noc proležet.
Pak ledvinky zcedíme, vypereme a krátce povaříme ve vroucí vodě. Po chvíli je vyjmeme, vložíme do čisté porcelánové mísy a zalijeme sójovou omáčkou, vínem, octem, červeným olejem, cukrem, wei-su a osolíme. Promícháme s rozsekanými máčenými černými houbami a necháme asi 6 hodin marinovat. Po této době se ledvinky ozdobené sekanou petrželovou natí mohou podávat.