Vepřová kýta s rybízem

400 g vepřové kýty
3 lžíce sádla
1 lžíce máčeného škrobu
100 g rybízového kompotu
1 hlávkový salát
1 lžíce vína šao-sing
1 hvězdička badyánu
špetka wei-su
sůl

Na plátky krájenou vepřovou kýtu zastříkneme vínem, osolíme a promícháme s máčeným škrobem. Necháme v chladnu 20 minut marinovat. Pak maso vložíme do malé dávky rozpáleného sádla a prudce restujeme. Po chvilce přidáme hvězdičku badyánu a zalijeme šťávou z rybízového kompotu, do které jsme vmíchali 2 lžíce vývaru, lžíci vína, špetku soli, wei-su a lžičku máčeného škrobu. Dobře promícháme a krátce dusíme. Před podáváním odstraníme hvězdičku badyánu.
Hotový pokrm ozdobíme na povrchu rybízovým kompotem a obložíme jemně krájenými nudličkami hlávkového salátu.

Červený olej

Výborný dochucovací prostředek, který se používá jako stolní koření.
50 gramů celých sušených chilli papriček osmahneme krátce v 0,5 litrů horkého oleje a ihned odstavíme z ohně. Ještě do teplého oleje přimícháme 20 gramů jemně mletého chilli koření. Necháme ustát, zcedíme a uložíme v chladnu, kde vydrží poměrně dlouhou dobu.
Olej má průsvitnou jasně červenou barvu.

Husa na česneku po S'-Čchuansku

400 g husího masa
150 g zelí
50 g bambusových výhonků
30 g máčených černých hub
1 paprikový lusk
2 stroužky česneku
3 lžíce sádla
plátek zázvoru
1 vejce
1 lžička máčeného škrobu
sůl
1 lžíce vína šao-sing
1 lžička sojové omáčky
půl šálku vývaru
1 lžička octa
půl lžičky wei-su
několik kapek červeného oleje
1 lžička cukru
pažitka a stroužek česneku na posypání

Na tenké nudličky nakrájíme hlávkové zelí, konzervované bambusové výhonky, česnek, zázvor a paprikový lusk. Máčené černé houby rozsekáme na drobno.
Vykostěné husí maso nakrájíme na větší nudličky a smísíme s vejcem, máčeným škrobem a solí. Vložíme do pánve s rozpáleným sádlem, orestujeme a spolu s krájeným zelím na prudkém ohni mícháme. Asi po 1 minutě přidáme bambus, paprikový lusk a černé houby. Vše zastříkneme vínem, octem a ochutíme cukrem. Po krátkém dušení přimícháme zázvor, česnek a zalijeme vývarem. Dochutíme sójovou omáčkou a wei-su. Před dokončením zakápneme okraje pánve červeným olejem.
Hotovou porci posypeme drobounce sekaným česnekem s pažitkou.